Russischer Schaschlik: das Original vom Mangal

Was macht russischen Schaschlik aus?

Beim russischen Schaschlik ist das Fleisch der Star. Gemüse kommt nicht auf den Spieß, sondern als Beilage auf den Tisch. Das macht das Original aus:

• Schampury: lange, flache Metallspieße. Durch die flache Form dreht sich das Fleisch beim Wenden nicht mit.
• Mangal: ein offener Kasten aus Metall ohne Rost. Die Spieße liegen auf den Rändern, direkt über der Kohle.
• Glut statt Flammen: Gegrillt wird erst, wenn die Kohle durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt ist. Offenes Feuer verbrennt die Marinade, bevor das Fleisch gar ist.
• Marinade mit Zwiebeln: Zwiebeln, Salz, Pfeffer und ein Schuss Essig sind die klassische Basis. Viele Familien schwören auf ihre eigene Version mit Mayonnaise, Kefir oder Mineralwasser.
• Lavash, eingelegte Zwiebeln und Kräuter: Das Fleisch wird mit dem Fladenbrot vom Spieß gezogen und mit Zwiebelringen, Dill, Petersilie oder Koriander gegessen.

Welches Fleisch für Schaschlik?

Das beste Fleisch für Schaschlik hat etwas Fett und Bindegewebe. Das hält es über der heißen Glut saftig. Magere Stücke wie Hähnchenbrust funktionieren auch, brauchen aber eine gute Marinade und etwas Aufmerksamkeit am Grill.

Die Marinade: Zwiebeln, Essig und Zeit

Die klassische Marinade für russischen Schaschlik ist einfach: viel Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Essig. Die Zwiebel gibt Saft und Süße, die Säure macht das Fleisch mürbe. Wer selbst mariniert, lässt das Fleisch mehrere Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Neben der Essig-Variante hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept, mit Mayonnaise, Kefir oder Mineralwasser. Rezepte zum Selbermachen findest du im Ratgeber Schaschlik-Marinade.

Bei uns kommt das Fleisch fertig mariniert: Schweine-Schaschlik in Classic, Zwiebel-Knoblauch oder Mayo, Hähnchenbrust in Classic oder Mayo, Hähnchenschenkel in Mayo oder Zwiebel, Lamm und Rind mit Zwiebeln. Du musst nichts mehr vorbereiten.

Schaschlik am Mangal: Glut statt Flamme

Auf dem Mangal liegt das Fleisch ohne Rost direkt über der Glut. Das gibt ein leichtes Raucharoma und eine leicht krosse Oberfläche. So gehst du vor:

• Kohle oder Holz anzünden und durchglühen lassen, bis alles mit weißer Asche bedeckt ist. Das dauert meist 30 bis 40 Minuten.
• Das Fleisch dicht, aber ohne Quetschen auf die Schampury stecken.
• Die Spieße auf den Mangal legen, etwa eine Handbreit über der Glut.
• Alle paar Minuten wenden, damit nichts verbrennt.
• Schlagen Flammen hoch, die Spieße kurz zur Seite legen oder ein paar Spritzer Wasser auf die Kohle geben.
• Nach etwa 15 bis 20 Minuten prüfen: Schwein und Hähnchen müssen durchgegart sein, mindestens 70 °C im Kern für 2 Minuten.

Russischer Schaschlik oder deutsches Schaschlik: Was ist der Unterschied?

In Deutschland meint „Schaschlik“ oft etwas ganz anderes: Spieße mit Schweinefleisch, Zwiebeln, Paprika und Speck, erst angebraten und dann in einer würzigen Tomaten-Paprika-Soße geschmort. Man kennt das aus der Imbissbude oder als Schaschliktopf aus dem Ofen. Mit dem russischen Original hat es kaum mehr als den Namen gemeinsam. Wer die Pfannenversion mag, findet unser Rezept für die Schaschlik-Pfanne.

So läuft ein Schaschlik-Abend

Schaschlik wird nicht schnell nebenbei gegrillt. Man trifft sich im Garten oder auf der Datscha, einer zündet den Mangal an, die anderen schneiden Gemüse, legen Zwiebeln ein und decken den Tisch. Während die Kohle durchglüht, stehen schon die ersten Salate bereit.

Dann kommt die erste Runde Spieße. Gegessen wird direkt vom Schampur: ein Stück Lavash um das Fleisch legen, abziehen, fertig. Dazu frische Tomaten, Gurken, Kräuter und eingelegte Zwiebeln. Der Abend geht über mehrere Runden, und zwischendurch gibt es Trinksprüche. Ideen für den Tisch findest du bei den Schaschlik-Beilagen.

Plane 400 g Fleisch pro Person, wenn Schaschlik das Hauptgericht ist. Für zehn Leute sind das 4 kg, genau so viel wie im Paket Friends and Family. Wie viel deine Runde braucht, rechnest du im Ratgeber Schaschlik pro Person aus.

Russisches Schaschlik online bestellen: grillfertig vom Meister

Das Original selbst zu machen kostet Zeit: Fleisch aussuchen, gleichmäßig schneiden, marinieren, über Nacht ziehen lassen. Metzgermeister Konstantin Morgel nimmt dir diesen Teil ab. Mit über 20 Jahren Erfahrung mariniert er Schaschlik nach russischer Tradition und schneidet jedes Stück im Meister Morgel Cut®, damit alles zusammen gar wird.

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