Mariniertes Schaschlik einfrieren und richtig auftauen

Kann man mariniertes Schaschlik einfrieren?

Ja. Fertig mariniertes Schaschlik lässt sich roh einfrieren und später ganz normal grillen. Die Marinade bleibt am Fleisch und zieht beim Auftauen weiter ein. Entscheidend ist der Zustand beim Einfrieren: Kälte erhält Qualität, sie verbessert sie nicht. Was frisch in den Gefrierschrank kommt, kommt auch in guter Form wieder heraus.

Schaschlik roh einfrieren ist besser, als es gegrillt einzufrieren. Gegrillte Spieße kannst du zwar auch einfrieren, beim Aufwärmen werden sie aber schneller trocken. Weißt du schon beim Bestellen, dass ein Teil für später ist, friere genau diesen Teil roh ein.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Packung. Was du bis dahin nicht grillen wirst, gehört rechtzeitig in den Gefrierschrank: am besten gleich nach dem Auspacken der Lieferung und nicht erst am letzten Tag.

Schaschlik einfrieren: Schritt für Schritt

So frierst du fertig mariniertes Schaschlik richtig ein:

• Zügig handeln: Entscheide schon beim Auspacken, was du grillst und was in den Gefrierschrank kommt. Je frischer das Fleisch eingefroren wird, desto besser.
• Portionieren: Teile das Fleisch in Portionen für jeweils einen Grillabend. Mit der Faustregel von 400 g pro Person weißt du, wie viel in einen Beutel gehört.
• Luftdicht verpacken: Eine unbeschädigte, dicht verschlossene Originalpackung kannst du so einfrieren. Zum Portionieren füllst du Fleisch und Marinade in Gefrierbeutel und drückst die Luft heraus. Luft im Beutel führt zu Gefrierbrand.
• Flach einfrieren: Leg die Beutel flach hin, sodass das Fleisch eine dünne Schicht bildet. So friert es schneller durch, braucht weniger Platz und taut später gleichmäßig auf.
• Beschriften: Sorte, Marinade, Gewicht und Datum mit wasserfestem Stift auf den Beutel. Nach ein paar Wochen sieht im Gefrierschrank alles gleich aus.
• Kalt genug: Dein Gefriergerät sollte −18 °C oder kälter halten. Leg frische Beutel mit etwas Abstand hinein, damit sie schnell durchfrieren.

Wie lange darf Schaschlik im Gefrierschrank bleiben?

Bei −18 °C bleibt Fleisch sicher, aber nicht ewig gleich gut. Mit der Zeit trocknen die Ränder aus, Aroma und Saftigkeit lassen nach. Wie schnell das geht, hängt von Verpackung, Temperatur und Gerät ab. Plane eingefrorenes Schaschlik deshalb für die nächsten Grillabende ein und nicht als Vorrat für irgendwann.

Das Datum auf dem Beutel hilft dir, die ältesten Portionen zuerst zu grillen. Graue, trockene Stellen am Fleisch sind Gefrierbrand. Er ist nicht gesundheitsschädlich, schmeckt aber strohig. Schneide solche Stellen vor dem Grillen ab.

Schaschlik auftauen: langsam im Kühlschrank

Der wichtigste Schritt: Schaschlik taust du im Kühlschrank auf. Nicht auf der Arbeitsplatte, nicht in der Sonne und nicht in warmem Wasser. Bei Zimmertemperatur wird die Außenseite warm, während das Innere noch gefroren ist, und genau dort vermehren sich Keime. So machst du es richtig:

• Den Beutel in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller legen, damit kein Tauwasser ausläuft.
• Ins unterste Fach des Kühlschranks stellen, damit nichts auf andere Lebensmittel tropft.
• Zeit einplanen: Flache Portionen sind meist über Nacht aufgetaut, dicke Packungen brauchen länger.
• Tauwasser weggießen. Schüssel, Brett und Hände danach gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.

Darf man aufgetautes Schaschlik wieder einfrieren?

Nein. Rohes Fleisch, das einmal aufgetaut ist, frierst du nicht wieder ein. Beim Auftauen werden Keime wieder aktiv, und mit jedem weiteren Einfrieren verliert das Fleisch Saft und wird trocken. Aufgetautes Schaschlik grillst du deshalb zeitnah.

Darum lohnt es sich, gleich in Portionen für einen Abend einzufrieren. Dann taust du nur auf, was du wirklich grillst. Gegrillte Reste sind ein anderer Fall: Die kannst du nach dem Abkühlen zügig einfrieren. Beim Aufwärmen müssen sie wieder durch und durch heiß werden.

Aufgetautes Schaschlik richtig grillen

Aufgetautes Schaschlik grillst du wie frisches. Lass überschüssige Marinade abtropfen, damit sie nicht in die Glut tropft und Flammen schlagen. Leg das Fleisch nie gefroren auf den Rost: Außen verbrennt es, innen bleibt es roh.

Schwein und Geflügel müssen durchgegart sein. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt mindestens 70 °C im Kern für mindestens 2 Minuten. Ein Einstichthermometer gibt dir Sicherheit, gerade bei Hähnchen. Benutz für rohes und gegrilltes Fleisch getrennte Zangen und Teller.

Wie lange die Spieße auf den Grill müssen, steht im Ratgeber Schaschlik grillen. Kein Grill zur Hand? Dann hilft dir Schaschlik ohne Grill weiter.

Richtig bestellen: weniger Reste, mehr Grillabende

Am besten bleibt gar nicht erst zu viel übrig. Rechne mit 400 g pro Person als Hauptgericht. Eine Tabelle für 2 bis 20 Personen und einen Mengenrechner findest du im Ratgeber Wie viel Schaschlik pro Person?

Der Mindestbestellwert liegt bei 49 €, ab dann ist der Versand kostenlos. Gerade für kleine Haushalte lohnt es sich, gleich mehrere Abende zu planen: zum Beispiel „Feierabend. Grill an.“ mit 2 kg für dieses Wochenende und „Einmal durchprobieren“ mit 1,5 kg für das nächste, gut verpackt im Gefrierfach. Zusammen sind das 64,49 €.

Einzelsorten wie Schweine-Schaschlik gibt es in Packungen von 500 g bis 2 kg. Mehrere kleine Packungen statt einer großen lassen sich einzeln einfrieren und auftauen.