Можно ли замораживать маринованный шашлык и как его разморозить

Можно ли замораживать маринованный шашлык?

Да. Готовый маринованный шашлык можно заморозить сырым, а потом жарить как обычно. Маринад остаётся на мясе и продолжает работать, пока оно размораживается. Главное, в каком состоянии мясо попадает в морозилку: холод сохраняет качество, но не улучшает его. Что заморозил свежим, то и достанешь в хорошем виде.

Замораживать шашлык лучше сырым, а не жареным. Готовые шашлыки тоже можно заморозить, но при разогреве они быстрее пересыхают. Если уже при заказе знаешь, что часть пойдёт на потом, замораживай именно эту часть сырой.

Срок годности указан на упаковке. Всё, что не успеешь пожарить до этой даты, вовремя убирай в морозилку: лучше сразу после того, как распаковал доставку, а не в последний день.

Как заморозить шашлык: пошагово

Вот как правильно заморозить маринованный шашлык:

• Не тяни: уже при распаковке реши, что пойдёт на мангал, а что в морозилку. Чем свежее мясо при заморозке, тем лучше.
• Раздели на порции: по одной порции на вечер у мангала. С правилом 400 г на человека сразу понятно, сколько класть в один пакет.
• Упакуй герметично: целую, плотно закрытую оригинальную упаковку можно замораживать как есть. Для порций переложи мясо вместе с маринадом в пакеты для заморозки и выдави воздух. Из-за воздуха в пакете мясо получает морозный ожог.
• Замораживай плоско: положи пакеты горизонтально, чтобы мясо лежало тонким слоем. Так оно быстрее промерзает, занимает меньше места и потом равномерно размораживается.
• Подпиши: водостойким маркером напиши на пакете вид мяса, маринад, вес и дату. Через пару недель в морозилке всё выглядит одинаково.
• Достаточно холода: морозилка должна держать −18 °C или ниже. Свежие пакеты клади с небольшим зазором, чтобы они быстро промёрзли.

Сколько шашлык может лежать в морозилке?

При −18 °C мясо остаётся безопасным, но не вечно остаётся таким же вкусным. Со временем края подсыхают, аромат и сочность уходят. Как быстро, зависит от упаковки, температуры и самой морозилки. Поэтому планируй замороженный шашлык на ближайшие вечера у мангала, а не как запас на когда-нибудь.

Дата на пакете помогает жарить сначала самые старые порции. Серые сухие участки на мясе означают морозный ожог. Он не вреден для здоровья, но на вкус как солома. Такие места перед жаркой лучше срезать.

Как разморозить шашлык правильно

Самое важное: шашлык размораживают в холодильнике. Не на столе, не на солнце и не в тёплой воде. При комнатной температуре мясо снаружи уже тёплое, а внутри ещё лёд, и как раз на поверхности быстро размножаются бактерии. Делай так:

• Положи пакет в миску или глубокую тарелку, чтобы не вытекла жидкость.
• Поставь на нижнюю полку холодильника, чтобы ничего не капало на другие продукты.
• Заложи время: плоские порции обычно размораживаются за ночь, толстые упаковки дольше.
• Жидкость после разморозки вылей. Миску, доску и руки потом тщательно вымой горячей водой с моющим средством.

Можно ли повторно заморозить шашлык?

Нет. Сырое мясо, которое уже разморозили, повторно не замораживают. При разморозке бактерии снова становятся активными, а каждая новая заморозка лишает мясо сока, и оно становится сухим. Поэтому размороженный шашлык жарь в ближайшее время.

Вот почему выгодно сразу замораживать порциями на один вечер. Тогда размораживаешь только то, что действительно пожаришь. С готовыми остатками иначе: остывший шашлык можно сразу заморозить. При разогреве его нужно прогреть как следует, до самой середины.

Как жарить размороженный шашлык

Размороженный шашлык жарят так же, как свежий. Дай лишнему маринаду стечь, чтобы он не капал на угли и не поднимал пламя. Никогда не клади мясо на мангал замороженным: снаружи оно сгорит, а внутри останется сырым.

Свинина и птица должны прожариться полностью. Немецкий Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует не меньше 70 °C в центре куска в течение минимум 2 минут. Термометр-щуп даёт уверенность, особенно с курицей. Для сырого и готового мяса бери разные щипцы и тарелки.

Сколько держать шампуры на огне, читай в статье как жарить шашлык на мангале. Мангала нет под рукой? Тогда поможет статья шашлык без мангала.

Заказывай с умом: меньше остатков, больше вечеров у мангала

Лучше всего, когда лишнего вообще не остаётся. Считай 400 г на человека как основное блюдо. Таблицу на 2–20 человек и калькулятор шашлыка найдёшь в статье сколько мяса на шашлык на человека.

Минимальная сумма заказа 49 €, и от неё доставка бесплатная. Особенно небольшой семье выгодно планировать сразу несколько вечеров: например, «После работы — к мангалу» на 2 кг на эти выходные и «Попробовать всё» на 1,5 кг на следующие, хорошо упакованный в морозилке. Вместе это 64,49 €.

Отдельные виды, например шашлык из свинины, продаются в упаковках от 500 г до 2 кг. Несколько маленьких упаковок вместо одной большой удобно замораживать и размораживать по отдельности.