Что подать к шашлыку: гарниры, соусы и маринованный лук

Что подать к шашлыку: русская классика

У мангала на столе редко бывает больше пяти-шести вещей. У каждой своя роль, и вместе они создают ту самую атмосферу русского шашлыка.

• Лаваш: тонкая лепёшка, которая служит и тарелкой, и салфеткой, и гарниром.
• Маринованный лук: острый и кисловатый, он перебивает жирность. Без него чего-то не хватает.
• Свежая зелень: кинза, укроп, петрушка и зелёный лук, просто пучками на столе.
• Помидоры и огурцы: крупными кусками или простым салатом.
• Соусы: томатный, острая аджика или кислый ткемали из слив.
• Овощи на мангале и картошка: в углях или на отдельных шампурах.

Маринованный лук к шашлыку за 20 минут

Быстро маринованный лук обязателен к любому шашлыку. Кислинка перебивает жир, острота разжигает аппетит. Под крышкой в холодильнике он хранится 1–2 дня.

Учти: немецкий уксус обычно 5 %, а не 9 %, как в России, поэтому его в рецепте чуть больше, чем ты привык. На 4–6 человек:

• 2 крупные луковицы, белые или красные, нарезать тонкими кольцами.
• Смешать 3 ст. л. винного или яблочного уксуса 5 %, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
• Залить лук и оставить на 15–20 минут, один раз перемешать.
• Слить жидкость, смешать лук с рубленым укропом или петрушкой. По-кавказски добавь 1 ч. л. сумаха.

Лаваш к шашлыку: хлеб, тарелка и салфетка

Лаваш, тонкую мягкую лепёшку с Кавказа, в Германии легко найти в русских, армянских и турецких магазинах, а часто и в обычном супермаркете. Положи его на решётку буквально на несколько секунд: он прогреется и слегка захрустит, но не сломается.

Классически его едят так: снимаешь мясо с шампура куском лаваша, добавляешь лук и зелень, заворачиваешь. Вместо лаваша подойдут турецкая лепёшка, лепёшки для дюрюма или пшеничные тортильи. Как сделать из этого полноценное блюдо, смотри в рецепте шашлык в лепёшке.

Соус к шашлыку: томатный, аджика, ткемали

Немцы под словом Schaschliksoße чаще всего понимают пряный соус из закусочной с паприкой, луком и томатом. В России соус к шашлыку обычно делают из свежих томатов с чесноком и зеленью, и готовится он за 5 минут.

И, конечно, кавказская классика: острая аджика из перца, чили и чеснока. Кислый грузинский ткемали из слив особенно хорош к баранине. А к курице быстрый чесночный соус на сметане с укропом; сметану найдёшь в русских магазинах, подойдёт и немецкий Schmand. Кстати, маринад от сырого мяса не соус и на стол не подаётся. Почему, читай в статье маринад для шашлыка.

Томатный соус к шашлыку на 6 человек:

• 400 г протёртых томатов (Passata) смешать с 2 зубчиками чеснока через пресс, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
• Мелко порубить ½ пучка кинзы или укропа и добавить, по вкусу хлопья чили.
• Добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока и убрать на 30 минут в холодильник.

Салат и гарнир к шашлыку для вечеринки в саду

Русская классика: салат из помидоров и огурцов с красным луком, укропом, солью и подсолнечным маслом или ложкой сметаны. Заправляй его прямо перед подачей, иначе он пустит сок.

Для немецкой вечеринки в саду подойдут гарниры, которые не теряются рядом с насыщенным мясом и легко готовятся заранее. Лёгкие салаты с кислинкой подходят лучше тяжёлых майонезных.

Сколько гарнира к шашлыку нужно на человека?

Если шашлык основное блюдо, считай 400 г мяса на человека. Мясо в центре внимания, поэтому гарниров нужно немного. Количество мяса для твоей компании посчитает калькулятор в статье сколько шашлыка на человека. Гарниров на одного человека:

• Лаваш или лепёшка: ½–1 лист
• Маринованный лук: 1 крупная луковица на 3–4 человека
• Салат: 150–200 г
• Картошка: 200–250 г
• Соус: около 50 мл
• Свежая зелень: 1 пучок на 3–4 человека

Больше времени на гарниры: мясо уже замариновано

Хорошие гарниры требуют немного времени. Его ты сэкономишь на мясе: в derSchaschlik® шашлык от мастера-мясника Константина Моргеля приезжает уже замаринованным, ровно нарезанным фирменной нарезкой Meister Morgel Cut® и в охлаждённой упаковке. Ты режешь лук и помидоры, мясо сразу идёт на мангал.

Набор «Друзья и семья» рассчитан на 10 гостей: 4 кг готового маринованного шашлыка четырёх видов. Для компании поменьше есть набор «После работы — к мангалу» на 2 кг свинины и куриной грудки, а к нему отлично подойдёт шашлык из баранины с ткемали. Доставка бесплатная при заказе от 49 €.