Schaschlik an Weihnachten: das Festessen ohne Stress, aus dem Ofen oder vom Grill

Weihnachtsessen ohne Stress: Warum Schaschlik so gut passt

Der größte Stress an Weihnachten ist selten das Kochen selbst, sondern alles davor: Fleisch kaufen, schneiden, marinieren, und am Ende hängt das Essen an einem einzigen Braten. Beim Schaschlik von Metzgermeister Konstantin Morgel ist dieser Teil erledigt. Das Fleisch kommt fertig mariniert und gekühlt verpackt, geschnitten im Meister Morgel Cut®: gleichmäßige Stücke, die zusammen gar werden.

Für dich bleiben drei Handgriffe: Spieße stecken, Ofen an, nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Rest des Tages gehört dem, worum es an Weihnachten eigentlich geht: dem Baum, den Kindern, den Gästen und einem schön gedeckten Tisch.

Schaschlik passt auch, weil jeder etwas findet: Die Oma mag es klassisch mit Schwein, die Kinder wollen Hähnchen, der Schwager wartet auf Lamm. Gäste, die kein Schweinefleisch essen, bekommen eigene Spieße mit Hähnchen, Lamm oder Rind.

Schaschlik im Backofen: Wie lange und wie heiß?

Der Backofen ist an Weihnachten die entspannteste Methode: kein Rauch, kein Wetter, und du bleibst bei der Familie. Heiz den Ofen auf 220 °C Umluft vor, bei Ober- und Unterhitze auf 240 °C. Die Spieße liegen auf dem Rost in der oberen Ofenhälfte. Darunter fängt ein Blech mit Backpapier und etwas Wasser Saft und Marinade auf. Nach der Hälfte der Zeit wendest du, die letzten 3 bis 5 Minuten gibt die Grillfunktion die Kruste.

Liegen mehrere Sorten im Ofen, staffelst du: Schwein und Hähnchenschenkel kommen zuerst hinein, Lamm etwa 3 Minuten später, Hähnchenbrust und Rind etwa 5 Minuten später. Dann ist alles zusammen fertig. Passt nicht alles auf einen Rost, garst du in zwei Runden. Die erste Runde ist dein erster Gang, die zweite gart, während ihr esst. Alle Details stehen im Ratgeber Schaschlik ohne Grill.

Weihnachtsessen Ideen mit Fleisch: das Festmenü rund um Schaschlik

Am Mangal gehören zum Schaschlik nur wenige Dinge, und genau die machen auch den Weihnachtstisch: Lavash, eingelegte Zwiebeln, frische Kräuter, Tomaten und Gurken. Mit ein paar festlichen Details wird daraus ein Menü, das nach Feiertag aussieht und trotzdem kaum Arbeit macht. Mengen pro Person und schnelle Anleitungen stehen im Ratgeber Schaschlik-Beilagen.

• Lavash als Unterlage: Das Brot unter den Spießen saugt den Bratensaft auf und ist für viele das Beste am ganzen Abend.
• Eingelegte rote Zwiebeln mit Dill: in 15 bis 20 Minuten fertig, und mit Granatapfelkernen bestreut leuchten sie wie Christbaumschmuck.
• Tomaten-Gurken-Salat mit Dill: erst kurz vor dem Essen anmachen, sonst zieht er Wasser.
• Krautsalat aus Rotkohl mit Granatapfelkernen: am Vortag gemacht und über Nacht zarter. So trifft Schaschlik auf den Weihnachtsklassiker Rotkohl.
• Kartoffelsalat mit Essig und Öl: In vielen Familien gehört er zu Heiligabend, und am Vortag zubereitet schmeckt er sogar besser.
• Soßen: Tomatensoße mit Knoblauch und Kräutern, Tkemali zu Lamm, Knoblauchsoße mit Schmand zu Hähnchen.

Wie viel Schaschlik für die Familie an Weihnachten?

Als Hauptgericht rechnest du mit 400 g Schaschlik pro Person. Gibt es an Weihnachten viele Vorspeisen, Salate und danach noch Plätzchen, reichen 300 g. Kinder bis etwa 12 Jahre essen 150 bis 200 g. Für eine Familie mit 4 Erwachsenen und 2 Kindern sind das rund 2 kg.

Der Mindestbestellwert liegt bei 49 €, ab dann ist der Versand kostenlos. Kleine Familien bestellen deshalb gleich für zwei Festtage oder für Weihnachten und Silvester zusammen und frieren einen Teil roh ein. Für große Runden ist das Paket „Friends and Family“ gemacht, es reicht für etwa 10 Personen. Wie du Ofen oder Grill für 10 Gäste planst, steht unter Schaschlik für 10 Personen. Jede andere Zahl rechnet dir der Mengenrechner aus.

Grillen an Weihnachten: Schaschlik auf der Terrasse

Für manche gehört der Mangal auch im Dezember dazu. Wenn du an Weihnachten grillen willst, gelten die normalen Grillzeiten: Schwein 15 bis 20 Minuten, Hähnchenbrust 10 bis 15, Hähnchenschenkel 15 bis 20, Lamm 12 bis 18 und Rind 12 bis 15 Minuten, gewendet alle 2 bis 3 Minuten. Im Winter kommt aber einiges dazu.

Die Kohle braucht in der Kälte länger bis zur weißen Glut, eher 30 bis 40 Minuten statt 20 bis 30. Wind kühlt Glut und Fleisch aus, und ab dem späten Nachmittag ist es dunkel. Stirnlampe und Einstichthermometer sind deshalb wichtiger als im Sommer. Gut funktioniert die Arbeitsteilung: Einer grillt draußen, drinnen läuft parallel der Ofen. Die ausführlichen Tipps für Kälte, Wind und Dunkelheit stehen im Ratgeber Schaschlik an Silvester.

Heiligabend ohne Küchenstress: der Zeitplan

So verteilst du die Arbeit, damit am Abend nur noch der Ofen arbeitet:

• Am Vortag: Platz im Kühlschrank schaffen. Kartoffelsalat, Rotkohlsalat und Soßen zubereiten, sie schmecken durchgezogen besser. Eingefrorene Portionen abends zum Auftauen in den Kühlschrank legen.
• Am Vormittag: Holzspieße etwa 30 Minuten wässern, Spieße stecken und nach Sorten getrennt abgedeckt zurück in den Kühlschrank stellen. Danach den Tisch decken.
• Eine Stunde vor dem Essen: Zwiebeln einlegen, Kräuter waschen, Lavash bereitlegen.
• 45 Minuten vorher: Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen, ein Blech mit etwas Wasser unter den Rost schieben.
• Sobald der Ofen heiß ist: Spieße gestaffelt hinein, nach der Hälfte der Zeit wenden, Tomaten-Gurken-Salat anmachen.
• Zum Schluss: 3 bis 5 Minuten Grillfunktion, Kerntemperatur prüfen, die Spieße 3 bis 5 Minuten unter Lavash ruhen lassen und auf dem Brett servieren.

Schaschlik für Weihnachten bestellen: Puffer, Einfrieren, Auftauen

Vor den Feiertagen bestellen viele. Bestell deshalb rechtzeitig und plane ein paar Tage Puffer ein, damit du kurz vor dem Fest nicht auf ein Paket wartest. Das Schaschlik kommt gekühlt, das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Packung. Pack es gleich nach der Lieferung in den Kühlschrank.

Was du nicht bis zum Datum auf der Packung grillst, frierst du gleich nach dem Auspacken ein: portionsweise, luftdicht und flach, beschriftet mit Sorte und Datum. Zum Auftauen legst du den Beutel am Vorabend in einer Schüssel ins unterste Fach des Kühlschranks. Über Nacht ist eine flache Portion aufgetaut. Aufgetautes rohes Fleisch frierst du nie wieder ein. Alles Weitere steht im Ratgeber Schaschlik einfrieren.

Der Kühlschrank ist vor Weihnachten voll? Räum vorher Platz frei und stell lieber die Getränke nach draußen als das Fleisch, denn auf dem Balkon schwankt die Temperatur. Das Fleisch gehört in den Kühlschrank oder in eine Kühlbox mit reichlich Kühlakkus.