Шашлык на Рождество: праздничный стол без суеты, из духовки или с мангала

Рождественский ужин без суеты: почему именно шашлык

Больше всего сил перед праздником уходит не на саму готовку, а на всё, что до неё: купить мясо, нарезать, замариновать, а потом весь ужин зависит от одной утки в духовке. С шашлыком от мастера-мясника Константина Моргеля эта часть уже сделана. Мясо приходит замаринованным, в охлаждённой упаковке, нарезанным фирменной нарезкой Meister Morgel Cut®: ровные куски, которые прожариваются одновременно.

Тебе остаётся три действия: нанизать, включить духовку, на половине времени перевернуть. Остальное время твоё: ёлка, дети, гости и красиво накрытый стол.

К тому же каждый найдёт своё: бабушке классическую свинину, детям курицу, а тому, кто ждёт праздника ради баранины, баранину. Гостям, которые не едят свинину, жарь отдельные шампуры с курицей, бараниной или говядиной. А у тех, кто держит Рождественский пост, 7 января как раз первый мясной стол после долгого перерыва.

Шашлык в духовке: сколько готовить и при какой температуре?

На Рождество духовка самый спокойный вариант: ни дыма, ни погоды, и ты рядом с семьёй. Разогрей её до 220 °C с конвекцией или до 240 °C в режиме «верхний и нижний нагрев». Шампуры клади на решётку в верхней половине духовки. Под неё поставь противень с пергаментом и небольшим количеством воды: он соберёт сок и маринад. На половине времени переверни, последние 3–5 минут включи гриль, он даст корочку.

Если в духовке несколько видов мяса, закладывай их по очереди: сначала свинину и куриное бедро, примерно через 3 минуты баранину, ещё через 2 минуты куриную грудку и говядину. Тогда всё будет готово одновременно. Не помещается всё на одну решётку? Готовь в два захода: первый идёт на стол, второй доходит, пока вы едите. Все подробности в статье шашлык без мангала.

Что приготовить на Рождество из мяса: праздничный стол вокруг шашлыка

У мангала к шашлыку нужно совсем немного, и как раз это украсит и рождественский стол: лаваш, маринованный лук, свежая зелень, помидоры и огурцы. Добавь пару праздничных деталей, и получится стол, который выглядит торжественно, а сил почти не отнимает. Сколько всего нужно на человека и быстрые рецепты, смотри в статье что подать к шашлыку.

• Лаваш под шашлык: выложи шампуры на доску поверх лаваша. Он впитает сок, и для многих это потом самое вкусное за весь вечер.
• Маринованный красный лук с укропом: готов за 15–20 минут, а с зёрнами граната сверкает, как ёлочные игрушки.
• Салат из помидоров и огурцов с укропом: заправляй прямо перед подачей, иначе он пустит сок.
• Салат из красной капусты с гранатом: сделай накануне, за ночь он станет мягче.
• Если без оливье, селёдки под шубой или винегрета праздник не праздник, готовь их заранее, а шашлык подавай горячим после салатов. Тогда хватит 300 г мяса на человека.
• Соусы: томатный с чесноком и зеленью, ткемали к баранине, чесночный на сметане к курице.

Сколько шашлыка нужно на семью на Рождество?

Как основное блюдо считай 400 г шашлыка на человека. Если на столе много салатов и закусок, а потом ещё сладкое, хватит 300 г. Детям примерно до 12 лет 150–200 г. Семье из 4 взрослых и 2 детей нужно около 2 кг.

Минимальная сумма заказа 49 €, и от неё доставка бесплатная. Поэтому небольшой семье удобно заказать сразу на два праздника: на 25 декабря и 7 января или на Рождество и Новый год. Сырой шашлык, который всё время был в холоде, можно заморозить. Для большой компании бери набор «Друзья и семья», он рассчитан примерно на 10 человек. Как спланировать духовку или мангал на 10 гостей, читай в статье шашлык на 10 человек, а для любого другого числа есть калькулятор шашлыка.

Шашлык на Рождество на мангале: зимой во дворе

Для кого-то мангал нужен и в декабре, и в январе. Если хочешь жарить на улице, время обычное: свинина 15–20 минут, куриная грудка 10–15, куриное бедро 15–20, баранина 12–18, говядина 12–15, переворачивать каждые 2–3 минуты. Но зима вносит свои поправки.

На холоде угли дольше доходят до белого пепла: скорее 30–40 минут, чем 20–30. Ветер остужает и угли, и мясо, а темнеет рано, поэтому налобный фонарик и термометр-щуп зимой важнее, чем летом. Хорошо работает разделение: кто-то жарит во дворе, а в доме параллельно работает духовка. Подробные советы для холода, ветра и темноты в статье шашлык на Новый год.

План на праздничный день: без суеты на кухне

Распредели дела так, чтобы вечером работала только духовка:

• Накануне: освободи место в холодильнике. Приготовь салаты и соусы, которым полезно настояться. Вечером переложи замороженные порции из морозилки в холодильник.
• Утром: замочи деревянные шпажки примерно на 30 минут, нанизай мясо и убери шампуры обратно в холодильник, накрытыми и по видам мяса. Потом накрой на стол.
• За час до ужина: замаринуй лук, помой зелень, приготовь лаваш.
• За 45 минут: разогрей духовку до 220 °C с конвекцией и поставь под решётку противень с небольшим количеством воды.
• Когда духовка горячая: закладывай шампуры по очереди, на половине времени переверни, заправь салат из помидоров и огурцов.
• В конце: 3–5 минут гриля, проверь температуру внутри, дай шампурам отдохнуть 3–5 минут под лавашом и подавай на доске.

Заказать шашлык к Рождеству: с запасом, заморозка, разморозка

Перед праздниками заказывают многие. Поэтому заказывай заранее и закладывай несколько дней запаса, чтобы перед самым праздником не ждать посылку. Шашлык приезжает охлаждённым, срок годности указан на упаковке. Сразу после доставки убери его в холодильник.

Всё, что не успеешь пожарить до даты на упаковке, замораживай сразу после распаковки: порциями, герметично и плоским слоем, подписав вид мяса и дату. Размораживай в холодильнике: вечером накануне положи пакет в миску на нижнюю полку, плоская порция оттает за ночь. Размороженное сырое мясо повторно не замораживают. Подробнее в статье как заморозить шашлык.

Холодильник перед праздником забит? Освободи место заранее и лучше вынеси на балкон напитки, а не мясо. На балконе температура скачет, а мясу место в холодильнике или в сумке-холодильнике с большим количеством аккумуляторов холода.