Schaschlik an Silvester: Grillen im Winter, Ideen fürs Buffet und ein Plan für den Abend

Silvester grillen: Was ist im Winter anders?

Grillen bei Kälte funktioniert, braucht aber mehr Zeit und mehr Kohle. Die Grillzeiten für Stücke von 3 bis 4 cm bleiben deine Richtwerte: Schwein 15 bis 20 Minuten, Hähnchenbrust 10 bis 15, Hähnchenschenkel 15 bis 20, Lamm 12 bis 18 und Rind 12 bis 15. Bei Frost und Wind liegst du eher am oberen Ende. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung steht im Rezept Schaschlik vom Grill. Diese Wintergrillen-Tipps machen den Unterschied:

• Früher anzünden: In der Kälte braucht die Kohle länger bis zur weißen Glut, rechne mit 30 bis 40 Minuten statt 20 bis 30. Ein Anzündkamin hilft. Nie Spiritus oder Benzin verwenden.
• Mehr Kohle: Faustregel etwa 1 kg Holzkohle pro kg Fleisch, plus ein Sack Reserve. Im Winter ist die Reserve Pflicht. Lager die Kohle trocken, feuchte Kohle glüht schlecht.
• Windgeschützt, aber im Freien: Wind frisst Glut und kühlt das Fleisch aus. Such einen Platz, an dem es nicht voll durchbläst, mit Abstand zu Hauswand, Hecke und Vordach.
• Deckel nutzen: Hat dein Grill einen, schließ ihn zwischen dem Wenden, dann bleibt die Hitze drin. Am offenen Mangal hilft eine etwas dickere Glutschicht.
• Licht und Thermometer: Ab dem späten Nachmittag ist es dunkel. Eine Stirnlampe lässt dir die Hände frei, und ein Thermometer zeigt, was du im Lampenlicht nicht siehst: Schwein und Geflügel brauchen nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) mindestens 70 °C im Kern für mindestens 2 Minuten.
• Kalt lagern, warm servieren: Das Fleisch bleibt bis kurz vor dem Grillen im Kühlschrank, nicht auf dem Balkon, wo die Temperatur schwankt. Fertige Spieße kommen auf vorgewärmte Teller, mit Lavash abgedeckt, und gleich nach drinnen.

Silvesterbuffet Ideen: Schaschlik-Häppchen aus Ofen und Pfanne

Fürs Buffet wird Schaschlik zum Fingerfood: kleine Happen auf Cocktailspießen, die man im Stehen isst, das Glas in der anderen Hand. Am einfachsten gelingt das drinnen. Gare das Fleisch lose und steck es erst danach auf die Spießchen, denn kleine Holzspieße würden im heißen Ofen verkohlen.

Im Ofen liegen die Stücke bei 220 °C Umluft auf dem Rost, darunter ein Blech mit etwas Wasser. In der Pfanne brätst du in Portionen, die Stücke dürfen sich nicht berühren. Die Zeiten pro Sorte stehen im Ratgeber Schaschlik ohne Grill, eine Variante mit Soße im Rezept Schaschlik aus der Pfanne.

• Nach dem Garen 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, große Stücke halbieren und mit einem Ring eingelegter Zwiebel, einer Gurkenscheibe oder einem Blatt Koriander auf Cocktailspieße stecken.
• Hähnchenschenkel ist ideal fürs Buffet: Er bleibt saftig, auch wenn er etwas länger warm gehalten wird.
• Bei 80 °C im Ofen warm halten und lieber kleine Platten nachfüllen, als eine große stundenlang stehen zu lassen.
• Zwei, drei Dips in Schälchen: Tomatensoße, Knoblauchsoße mit Schmand und für Mutige Adjika. Mehr Ideen findest du bei den Schaschlik-Beilagen.
• Lavash-Röllchen: Fleisch, Zwiebeln und Kräuter in Lavash rollen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schaschlik statt Raclette oder Fondue?

Raclette und Fondue sind an Silvester Klassiker, weil der Abend lang ist und alle zusammen am Tisch sitzen. Schaschlik kann das auch: Der Grill wird zum Treffpunkt, und das Essen kommt in Runden. Der Unterschied liegt in der Vorbereitung und darin, wo gegart wird.

Du musst dich aber nicht entscheiden: Raclette oder Fondue drinnen, dazwischen eine Runde Schaschlik vom Grill als warmer Hauptgang. Dann reichen 300 g pro Person.

Wie viel Schaschlik fürs Silvesterbuffet?

Beim Buffet mit vielen Häppchen, Salaten und Dips rechnest du mit 300 g Schaschlik pro Person. Ist Schaschlik das Hauptgericht des Abends, plane 400 g. Kinder bis etwa 12 Jahre essen 150 bis 200 g. Gibt es auch Würstchen, zieh pro Bratwurst etwa 100 g ab.

Ab 20 Gästen lohnen sich zwei Grills oder der Ofen als Verstärkung: Ein großer Holzkohlegrill oder Mangal schafft etwa 2 bis 3 kg pro Runde. Wie du eine Party dieser Größe planst, steht unter Schaschlik für 20 Personen. Jede andere Gästezahl rechnet dir der Mengenrechner aus.

Zeitplan für den Silvesterabend

Ein Beispiel für einen Abend mit Grill, Buffet und Feuerwerk. Verschieb die Uhrzeiten nach deinen Gästen, die Abstände bleiben gleich:

• Am Vortag: eingefrorene Portionen zum Auftauen in den Kühlschrank legen, Platz im Kühlschrank schaffen, Soßen und Salate zubereiten.
• Am Nachmittag: Grillplatz von Schnee befreien, Kohle, Lampe, Thermometer und einen Metalleimer für die Asche bereitstellen, Spieße stecken und zurück in den Kühlschrank stellen.
• 18:00 Uhr: Kohle anzünden. Im Winter dauert es 30 bis 40 Minuten bis zur weißen Glut.
• 18:45 Uhr: erste Runde, 2 bis 3 kg, 15 bis 20 Minuten, in der Kälte eher länger. Fleisch erst holen, wenn auf dem Rost Platz ist.
• 19:30 Uhr: zweite Runde, bei Bedarf Kohle nachlegen.
• 21:30 Uhr: Häppchen aus dem Ofen fürs Buffet, damit bis Mitternacht niemand hungrig wird.
• Gegen 23:00 Uhr: Grillen beenden, Reste zügig in den Kühlschrank. Beim Kugelgrill Deckel und Lüftung schließen.
• Mitternacht: Feuerwerk weit weg vom Grill. Die Asche bleibt im Grill oder im Metalleimer und wird erst entsorgt, wenn sie ganz kalt ist.

Sicherheit an Silvester: Grill, Kohle und Feuerwerk

In dieser Nacht kommen Glut, Kohle, Alkohol und Feuerwerk zusammen. Diese Regeln gelten ohne Ausnahme:

• Holzkohlegrill nur im Freien: nie in Wohnung, Garage, Zelt, Gartenhaus, Wintergarten oder auf dem verglasten Balkon, auch nicht zum Aufwärmen und auch nicht, wenn die Kohle nur noch glimmt. Glühende Kohle bildet Kohlenmonoxid, das man weder sieht noch riecht und das in geschlossenen Räumen lebensgefährlich ist.
• Feuerwerk mit Abstand: Raketen und Böller nie am Grill zünden, nie in Richtung Grill starten und nicht neben Grill oder Kohlesack lagern. Den angebrochenen Kohlesack räumst du vor Mitternacht weg.
• Asche bleibt lange heiß: Auch wenn nichts mehr glüht, können noch viele Stunden Glutnester darin stecken. Sammle sie in einem Metalleimer mit Deckel, nie in Plastiktonne oder Papiertüte, und entsorge sie erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist.
• Nicht unbeaufsichtigt: Solange Glut im Grill ist, behält ihn jemand im Blick. Ein Eimer Sand oder Wasser steht bereit.
• Klarer Kopf am Rost: Wer grillt, hebt sich den Sekt für Mitternacht auf.
• Hygiene: getrennte Zangen und Teller für rohes und gegartes Fleisch, auch wenn es dunkel und trubelig ist.

Schaschlik für Silvester bestellen: rechtzeitig und mit Puffer

Rund um die Feiertage bestellen viele. Bestell deshalb rechtzeitig und plane ein paar Tage Puffer ein. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Packung. Was du bis dahin nicht grillst, frierst du gleich nach dem Auspacken ein: portionsweise, flach und luftdicht.

Zum Auftauen legst du die Beutel am Vorabend in einer Schüssel in den Kühlschrank, flache Portionen sind über Nacht aufgetaut. Aufgetautes rohes Fleisch frierst du nie wieder ein. Mehr dazu im Ratgeber Schaschlik einfrieren.

Am bequemsten bestellst du Weihnachten und Silvester zusammen: ein Teil für die Feiertage, der Rest flach eingefroren für den 31. Wie Schaschlik zum entspannten Festessen wird, steht im Ratgeber Schaschlik an Weihnachten.